VORNEWEG

Carpaccio a la Cipriani vom Angus Rind  |  Pfifferlinge  |  Parmesan

Wir verwenden das Originalrezept Giuseppe Cipriani von 1950 aus Harry’s Bar in Venedig. Benannt wurde das Gericht nach dem berühmten venezianischen Maler Vittore Carpaccio.  

Carpaccio a la Cipriani | angus beef | parmesan      ||      21

Tatar  |  Angus Rind  |  Wachtelei  |  Kapern

Unser Angus Rind ist ein waschechter Franke und stammt vom der Angus-Manufaktur in Rosenberg.

tatare | angus beef | quail egg | capers
klein: 16    ||   groß: 22

Thunfisch  | tatar  |  Senfkorn  |  Gurke | Gartenkräuter

Sie gehören zu den wichtigsten Speisefischen und sind von großer fischereiwirtschaftlicher Bedeutung.

carpaccio | octopus | pistachio | trout caviar      ||

klein: 21  ||  26

Vitello Tonato  |  Kapern  |  Brotchip

Bei dieser piemonteser Vorspeise handelt es sich um in einer Gemüsebrühe und Weißwein gekochtes, dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird.

vitello tonato | capers | bread chip      ||      22

Rindssuppe  |  Griesnockerl |  Wurzelgemüse

Seit vielen Jahren ein Klassiker im Restaurant Opatija Max Kandel.

beef tea | semolina | root vegetables      ||      9

Dazwischen

Salzburger nierchen  |  Semmelknödel Soufflée | Kalb

Salzburger kidneys | bread dumplings soufflée      ||      22

Fussili  |  Steinpilze | Tomate | Frühlingslauch

paccheri | mushrooms | tomatoes | leak      ||      19

Tagliatelle  |  herbsttrüffel  |  Buttersauce  |  Parmesanschaum

homemade pastry | truffle | parmesan foam      ||      25

Risotto  |  Steinpilze | Tomate | Trüffel

pastry | chanterelles | onion springs | tomatoe      ||      23

Kalbsbries  |  Steinpilzcreme | Steinpilze | Linsen | Gartenkräuter

sweetbreads | mushroom cream | mushrooms | lentils | herbs      ||      23

AUS FLUSS UND MEER

donauWaller  |  Petersilienpüree  |  Wurzelgemüse

waller | parsley puree | root vegetables       ||      26

Calamaretti  |  Garnelen  |  Paprika Tomaten | Pfifferlinge

calamaretti | shrimps | tomato paprika | chanterelles      ||      28

Zander  | Fregula Sarda  |  Wurzerlgemüse | Limettenschaum

pike-perch | fregula sarda | root vegetables | lemon foam      ||      29

Steinbutt  | Risotto  |  grünes gemüse | Orangenöl

turbot | risotto | green vegetable | orange oil      ||      29

VON DER WEIDE

Wiener Schnitzel  |  Kalb  |  Petersilien Kartoffeln  |  Gurkensalat

Unsere österreichischen Nachbarn nennen die Kartoffel Erdapfel, auch unsere französischen Nachbarn verwenden den Bergriff, „pomme de terre“.

viennese veal schnitzel | parsley potatoe | cucumber salade      ||      27

Tiroler Kalbsleber  |  Apfel  |  Kartoffelpüree  |  Röstzwiebel

Innereien fanden selten den Weg auf herrschaftliche Tafeln sondern fanden sich in Bauernhäusern als Einmach- oder Röstgerichte wieder – welch kulinarischer Verlust für den Adel

tyrolean veal liver | apple | mashed potatoes | fried onions      ||      25

Opatija Grillteller  |  Ražnjići  |  Cevapcici  |  Djuvec Reis  |  Kajmak  |  Merguez  |  BBQ Hühnchen

Djuvec ist ein traditionelles südosteuropäisches Reisgericht aus Gemüse und Fleisch, die Zutaten variieren je nach Region.

Opatija grill plate | raznjići | cevapcici | djuvec rice | kaymak | grilled tomatoe      ||      26

Dalmatinisches Schaschlik  |  Rind-Schwein  |  Zwiebeln  |  Speck gegrillt  |  Pommes Frites  |  lauwarme Schaschlik-Sauce

Schaschlik – die leckeren marinierten gegrillten Fleischspieße haben ihren Ursprung im Kaukasus und in Teilen Südosteuropas.

Dalmatian shashlik | veal | pig | onions | bacon | french fries       ||      26

BLÜTE UND SAAT

Chicoree  | sous vide  |  Kichererbse | Joghurt | Minze | Pfifferlinge

Mit der Erbse ist sie nicht näher verwandt. Sie ist eine alte Nutzpflanze.

Chicorée | bulgur | chick peas | mint |  herbs | joghurt      ||      15 

wahlweise mit Riesengarnele
optionally with king prawns      ||      8

Pastinake  |  Püree  |  Chips  |  Bulgur | Limettenschaum

Der Begriff Sherry rührt von dem maurischen Wort Sherish für den heutigen Ort Jerez de la Fontera her.

parsnip | puree | chips | bulgur | lime foam      ||      17

wahlweise mit Perlhuhn Brust
optionally with guinea fowl breast      ||      8

Dessert

Topfenpalatschinken  |  Karamell  |  Kruškovac  |  Walnuss Eis

Dünner und feiner als der übliche Pfannkuchen. Sie werden außer im heutigen Österreich, auch in allen Ländern und Gebieten des früheren Kaisertums Österreich-Ungarns, sowohl süß als auch pikant gefüllt, zubereitet und gegessen.

pancakes | caramel | maple walnut ice cream      ||      8

Palatschinken Spezial  |  Nussfüllung  |  Vanille Eis

pancake special | nut filling | fresh berries | vanilla ice cream      ||      10

Creme Brulée  | Zwetschgen | Vanille Eis

crème brulée | plums | vanilla ice cream      ||      10

Unsere Spezialität

Kinderwelt

Nudeln  |  Rote Piratensauce  |  Gold Butter

noodles | red pirate sauce | gold butter      ||      9

Kleine Seeungeheuer  |  Lachs  |  Pommes  |  Zaubersauce

little sea monsters | salmon | french fries | magic sauce      ||      11

3 Cevapcici  |  Pommes  |  Ketchup  |  Ajvar

3 cevapcici | french fries | ketchup | ajvar      ||      10

Zander  |  Salzkartoffeln  |  Erbsen  |  Karotten

pike-perch | Boiled salted potatoes | peas | carrots      ||      14

Barfood

Currywurst  |  Pommes  |  frittierte Zwiebeln |  Currysauce hausgemacht

currywurst | french fries | fried onions | curry sauce homemade      ||      9

Clubsandwich  |  Spiegelei  |  Apfel  |  Speck

club sandwich | fried egg | apple | bacon      ||      12

mit Pommes
with fries       ||      15

Würstelgulasch im Glas |  Paprika  |  Erdäpfel

sausage goulash in a jar | paprika | potatoes      ||      7