SPEISEKARTE
SILVESTERMENÜ
Tartlet | Beef Tatar
Flusskrebse im Kohlrabisud | Terrine von gelber Bete
Curry-Kokossuppe vom Rind | Bries-Ravioli
Pochiertes Entenei | Trüffel | Blattspinat | Parmesanschaum
Thunfisch geflämmt | Kimchi | Blumenkohlcreme | Wasabieis
Entenbrust | Schwarze Auberginencreme | Mango | Topinambur
Schokoladentarte | Blattgold | Orangenbuttereis
7-Gang 157 € pro Person
VORNEWEG
Bouillabaisse | Tomate | Knoblauchcreme | Brot
Der Name leitet sich vom Kochvorgang ab: „Quand ça bouille, on baisse“ bedeutet „Wenn es kocht, wird die Hitze reduziert“
Bouillabaisse | Tomato | Garlic Cream | Bread 17
Carpaccio GEKLOPFT VOM RINDERFILET | RUCOLA | PARMESAN
In der klassischen Variante reicht man dazu nur Rucolablätter, fein gehobelten Parmesan, Olivenöl und/oder Zitrone sowie ggf. frische Trüffel.
Carpaccio of Beef Tenderloin | Arugula | Parmesan 21
Tatar | Angus Rind | Eigelb | Kapern
Unser Angus Rind ist ein waschechter Franke und stammt vom der Angus-Manufaktur in Wassermungenau.
tatare | angus beef | egg yolk | capers 21
ROTE & GELBE BETE | FETA-BLAUSCHIMMELCREME | APFELCHUTNEY
Der enthaltene Farbstoff Betanin reduziert die Ansammlung von Fett in der Leber und unterstützt die Leberfunktion. Außerdem stärkt Rote Bete die Galle und senkt den Cholesterinspiegel.
Red & Golden Beetroot | Feta Blue Cheese Cream | Apple Chutney 15
Pulpo | Fenchel | Zitrusfrucht | Chiccoree
Ihr Blut ist blau, da es anstelle von Hämoglobin (wie bei Säugetieren) Häocyanin enthält, ein kupferhaltiges Protein, das Sauerstoff transportiert.
Octopus | Fennel | Citrus Fruit | Chicory 16
HERBSTsalat | HONIG-SENF | ROTE BETE | KÜRBIS | MaNDARINE
Dressing nach dem Originalrezept von Herrn Karl Bernd Sperber, dem ersten Sternekoch Nürnbergs aus dem Restaurant Bammes – komponiert aus 13 erlesenen Zutaten.
Autumn Salad | Honey Mustard | Beetroot | Pumpkin | Mandarin 15
CARPACCIO VON DER CEDRI-ZITRONE | Garnele | chili | Mirin
Die Cedri-Zitrone, auch Zitronatzitrone genannt, ist die Urmutter aller Zitrusfrüchte.Anders als normale Zitronen besteht sie zu einem großen Teil aus einer dicken, aromatischen Schale und hat wenig Saft.Geschmacklich ist sie mild-zitronig, leicht süßlich und duftet intensiv floral
Carpaccio of Cedri Lemon | Shrimp | Chili | Mirin
VON DER WEIDE
Wiener Schnitzel | Kalb | Salzkartoffel | Gurkensalat
Unsere österreichischen Nachbarn nennen die Kartoffel Erdapfel, auch unsere französischen Nachbarn verwenden den Bergriff, „pomme de terre“.
Viennese Schnitzel | Veal | Salted Potatoes | Cucumber Salad 29
Kalbsbries in Butter | Zitrone | Kapern | Kartoffel
Kalbsbries, Kalbsmilch, Kalbssog, schweizerisch Milke, Midder oder Schweser wird küchensprachlich der Thymus des Kalbs genannt.
Sweetbreads in Butter | Lemon | Capers | Potatoes 28
Tiroler Kalbsleber | Kartoffelpüree | Röstzwiebel | Apfel
Sie ist auch eine hervorragende Quelle für Eisen und verschiedene Vitamine, was sie zu einer nahrhaften Ergänzung jeder Mahlzeit macht.
Tyrolean Veal Liver | Mashed Potatoes | Crispy Onions | Apple 28
Dalmatinisches Schaschlik | Filet von Rind und Duroc | Zwiebeln | Speck | Pommes Frites | lauwarme Schaschlik-Sauce
Schaschlik ist in zahlreichen Varianten auch in Westeuropa bekannt geworden, wobei der Begriff oft synonym für Grillspieß allgemein verwendet wird. So gibt es auch Schaschlikrezepte mit Fisch und Meeresfrüchten oder nur mit Gemüse.
Dalmatian Schaschlik | Beef and Duroc Pork Fillet | Onions | Bacon | French Fries | Warm Shashlik Sauce 29
Cevapcici | Balkangemüse | Tomatenreis | Minzjoghurt
Interessanterweise sind sie in vielen Balkanländern nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch ein Symbol für Gastfreundschaft und Geselligkeit.
Cevapcici | Balkan Vegetables | Tomato Rice | Mint Yogurt 25
PARISER RINDERFILET | KARTOFFELGRATIN | GESCHROTETEM PFEFFER | COGNAC
Die Pfeffersauce wird mit geschrotetem schwarzem Pfeffer zubereitet und nicht mit Madagaskarpfeffer.
Parisian Beef Tenderloin | Potato gratin | Crushed Pepper | Cognac 48
Châteaubriand | 500 gr | Bernaise | Pfeffer Jus | Kräuterbutter | Bratkartoffel | Gemüse
Die orthographische Variante Châteaubriant bezieht sich auf den Namen der Stadt Châteaubriant im Département Loire-Atlantique, die Heimat des zweitgrößten nationalen Rindfleischmarktes sowie eines bekannten Viehmarktes.Reminiszenz an den Erfinder.
Châteaubriand | 500g | Béarnaise | Pepper Jus | Herb Butter | Roasted Potatoes | Vegetables 119
AUS FLUSS UND MEER
SEETEUFEL | PAK CHOY | BOUILLABAISSESUD | Kartoffel
Fische schlafen auch
Ja, auch Fische müssen sich erholen und machen somit Nickerchen. Allerdings erkannt man das nicht so schnell. Fische schlafen nämlich mit geöffneten Augen, da sie keine Augenlider besitzen. Zudem fallen Fische nicht in eine Tiefschlafphase, sondern befinden sich viel mehr in einer Art Dämmerzustand. So können sie verhindern, während des Schlaf aufgegessen zu werden.
Monkfish | Pak Choi | Bouillabaisse Broth | Potato 33
Seezunge im Ganzen | Salat | Salzkartoffel
Die Unterseite, das heißt die ursprünglich rechte Körperflanke, ist weiß.
Whole Dover Sole | Salad | Boiled Potatoes (500-600 gr.) 100 gr. 13.8
BLÜTE UND SAAT
Kürbisrisotto | kürbisöl | kerne | parmesan
Es gibt weltweit mehr als 800 Sorten, aber nur rund 200 davon sind essbar.
Pumpkin Risotto | Pumpkin Seed Oil | Seeds | Parmesan 21
Dessert
APFELKÜCHLE | VANILLE Eis | ZWETSCHGENRÖSTER
Apfelküchle, auch Apfelküchlein, Apfelkücherl, Apfelradl, gebackene Apfelringe, Apfelbeignets oder Apfelkrapferl, ist ein traditionelles deutsches Siedegebäck, das ursprünglich aus dem Süden der badischen und württembergischen Region stammt..
Apple Fritters | Vanilla Ice Cream | Stewed Plums 11
NEW YORK CHEESECAKE | Saisonales Fruchtragout | Vanille Eis
Kalte Zutaten sind bei Käsekuchen ein absolutes No-Go. Kalte Zutaten müssen länger gerührt werden, wodurch zu viel Luft in den Teig gelangt.
New York Cheesecake | Vanilla Ice Cream | Seasonal Fruit Ragout 13
bratapfelsorbet | Früchte | Winzersekt
Winzersekt (in Österreich gelegentlich auch Hauersekt) ist ein Sekt b. A. (bestimmter Anbaugebiete), der unter der Bezeichnung „Winzersekt“ in den Verkehr gebracht werden darf. Voraussetzung hierfür ist die Erfüllung der gesetzlichen Anforderungen.In Deutschland werden diese durch § 34 a (3) der Weinverordnung geregelt
Baked Apple Sorbet | Fresh Fruit | Sparkling Wine 14
Unsere Spezialität
Ein Stück hausgemachtes Crêpe de PRUNE | ZWETSCHGE | SLIVOVITZ-BRAND | VANILLEEis
Dieses Dessert wird direkt an Ihrem Tisch frisch zubereitet und bietet ein besonderes Erlebnis
A Slice of Homemade Crêpe de Prune | Plum | Slivovitz Brandy | Vanilla Ice Cream 16
Kinderwelt
Nudeln | Rote Piratensauce | Gold-Butter
noodles | red pirate sauce | gold butter
Kleine Seeungeheuer | Lachs | Pommes | Zaubersauce
little sea monsters | salmon | french fries | magic sauce
Zander | Salzkartoffeln | Erbsen | Karotten
pike-perch | boiled salted potatoes | peas | carrots
Öffnungszeiten
MONTAG – SONNTAG
Terrasse
12:00 – 15:00 Uhr
18:00 – 23:00 Uhr
Restaurant
12:00 – 15:00 Uhr
18:00 – 23:00 Uhr
Küche
12:00 – 14:00 Uhr
18:00 – 21:30 Uhr
Opatija
Unschlittplatz 7
D - 90403 Nürnberg
+49 (0) 911 22 71 96
kontakt@opatija-restaurant.de
RESERVIERUNG
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