VORNEWEG

Carpaccio a la Cipriani vom Angus Rind  |  Pfifferlinge  |  Parmesan

Wir verwenden das Originalrezept Giuseppe Cipriani von 1950 aus Harry’s Bar in Venedig. Benannt wurde das Gericht nach dem berühmten venezianischen Maler Vittore Carpaccio.

Carpaccio a la Cipriani | angus beef | parmesan      ||      22

Tatar  |  Angus Rind  |  Wachtelei  |  Kapern

Unser Angus Rind ist ein waschechter Franke und stammt vom der Angus-Manufaktur in Rosenberg.

tatare | angus beef | quail egg | capers
klein: 16    ||   groß: 22

Kräuterschaumsuppe  | Nordseekrabben  |  Croutons

Spätestens seit dem 17. Jahrhundert wurden die Nordseegarnelen mit Netzen im Wattenmeer gefangen

herb soup | crabs | croutons     ||  10

gebeizter Saibling | Kohlrabi | Granny smith | Wasabimajonnaise

Saiblinge lassen sich – ähnlich wie Forellen – in Teichen, Becken und Kanälen aufziehen

pickled char | kohlrabi | granny smith | wasabi mayonnaise      ||      22

Rindssuppe  |  Maultaschen |  Wurzelgemüse

Seit vielen Jahren ein Klassiker im Restaurant Opatija Max Kandel.

beef tea | maul bag | root vegetables      ||      11

Dazwischen

Salzburger Nierchen  |  Brioche Knödel | Kalb

Salzburg kidneys | bread dumplings soufflée      ||      22

Tagliatelle  |  wintertrüffel  |  Buttersauce  |  Parmesanschaum

homemade pastry | truffle | parmesan foam      ||      26

Perlgraupen Risotto  |  Erbsen | grüner Spargel | Lachs

pearl barley risotto | peas | green asparagus | salmon       ||      23

AUS FLUSS UND MEER

Seezunge  |  Salzkartoffel  |  Spinat nach Gewicht ab

dover sole | potatoes | spinach       ||      53

Skreifilet  |  Tomatenrisotto  |  Babyspinat | Pinienkerne 

scream | tomatoe risotto | baby spinach | pine nuts      ||      31

Zander  | kartoffel Püree  |  Wirsing | Speckschaum |  Mandarine

pike-perch | mashed potatoes | savoy | mandarine | bacon foam     ||      29

Garnele  | Calamaretti  |  Schmortomaten | Patatas bravas

shrimps | calamaretti | oven tomatoes potatoes | lemon      ||      31

VON DER WEIDE

Wiener Schnitzel  |  Kalb  |  Petersilien Kartoffeln  |  Gurkensalat

Unsere österreichischen Nachbarn nennen die Kartoffel Erdapfel, auch unsere französischen Nachbarn verwenden den Bergriff, „pomme de terre“.

viennese veal schnitzel | parsley potatoe | cucumber salade      ||      27

Tiroler Kalbsleber  |  Apfel  |  Kartoffelpüree  |  Röstzwiebel

Innereien fanden selten den Weg auf herrschaftliche Tafeln sondern fanden sich in Bauernhäusern als Einmach- oder Röstgerichte wieder – welch kulinarischer Verlust für den Adel

tyrolean veal liver | apple | mashed potatoes | fried onions      ||      25

Opatija Grillteller  |  Ražnjići  |  Cevapcici  |  Djuvec Reis  |  Kajmak  |  Merguez  |  BBQ Hühnchen

Djuvec ist ein traditionelles südosteuropäisches Reisgericht aus Gemüse und Fleisch, die Zutaten variieren je nach Region.

Opatija grill plate | raznjići | cevapcici | djuvec rice | kaymak | grilled tomatoe      ||      26

Dalmatinisches Schaschlik  |  Rind-Schwein  |  Zwiebeln  |  Speck gegrillt  |  Pommes Frites  |  lauwarme Schaschlik-Sauce

Schaschlik – die leckeren marinierten gegrillten Fleischspieße haben ihren Ursprung im Kaukasus und in Teilen Südosteuropas.

Dalmatian shashlik | veal | pig | onions | bacon | french fries       ||      26

geschortes Ochsenbäckchen  | Kartoffelbaumkuchen |  Frühlingsgemüse  |  Trüffel

ox cheeks | potatoe tree cake  | vegetables | truffle        ||      33

Altwiener Tafelspitz  | Suppe | Apfelkren |  Schnittlauchsauce  |  Spinat | Bratkartoffel

Wir präsentieren den Tafelspitz in 2 Gängen

boiled beef | soup  | apple horseradish | spinach | roasted potatoes        ||      38

BLÜTE UND SAAT

glasierte Salatherzen  | sous vide  |  Riebelschnitte | Wirsing Chip | Limettenschaum

Mit der Erbse ist sie nicht näher verwandt. Sie ist eine alte Nutzpflanze.

Lettuce heart | sous vide | polenta | savoy |  herbs | lime foam      ||      17

wahlweise mit Riesengarnele
optionally with king prawns      ||      8

Chicorée  |  Tonic Gurke  |  Kräuter  |  Rollgerste |

chicorée | tonic cucumber | herbs | rolled barley      ||      17

wahlweise mit Perlhuhn Brust
optionally with guinea fowl breast      ||      8

Dessert

Topfenpalatschinken  |  Karamell  |  Kruškovac  |  Walnuss Eis

Dünner und feiner als der übliche Pfannkuchen. Sie werden außer im heutigen Österreich, auch in allen Ländern und Gebieten des früheren Kaisertums Österreich-Ungarns, sowohl süß als auch pikant gefüllt, zubereitet und gegessen.

pancakes | caramel | maple walnut ice cream      ||      10

Palatschinken Spezial  |  Nussfüllung  |  Vanille Eis

pancake special | nut filling | fresh berries | vanilla ice cream      ||      10

Creme Brulée  | Zwetschgen | Vanille Eis

crème brulée | plums | vanilla ice cream      ||      9

Unsere Spezialität

Kinderwelt

Nudeln  |  Rote Piratensauce  |  Gold Butter

noodles | red pirate sauce | gold butter      ||      9

Kleine Seeungeheuer  |  Lachs  |  Pommes  |  Zaubersauce

little sea monsters | salmon | french fries | magic sauce      ||      11

3 Cevapcici  |  Pommes  |  Ketchup  |  Ajvar

3 cevapcici | french fries | ketchup | ajvar      ||      10

Zander  |  Salzkartoffeln  |  Erbsen  |  Karotten

pike-perch | Boiled salted potatoes | peas | carrots      ||      14

Barfood

Currywurst  |  Pommes  |  frittierte Zwiebeln |  Currysauce hausgemacht

currywurst | french fries | fried onions | curry sauce homemade      ||      9

Clubsandwich  |  Spiegelei  |  Apfel  |  Speck

club sandwich | fried egg | apple | bacon      ||      12

mit Pommes
with fries       ||      15

Würstelgulasch im Glas |  Paprika  |  Erdäpfel

sausage goulash in a jar | paprika | potatoes      ||      7